推薦序：黃沛聲律師，立勤國際法律事務所主持律師
在我的成長過程中，家中曾開過簡餐店、咖啡廳，基本上內外場的所有工作我都嫻熟；在商務律師的生涯中，客戶不乏知名的餐飲品牌：貓下去、詹記麻辣鍋、Allycats等，甚至各類餐飲科技app；在擔任各級公私部門基金投資委員時，也看過各類餐飲相關的創業計畫。但在我曾撰文過的一系列『餐飲創業』文章中，就開宗明義的述明：「創業最難做的就是實體餐飲，創業最好不要開餐廳」，因為門檻低、競爭大，要考慮到高勞力投入和管理成本，從獲利來看一般毛利也不特別高，甚至老闆不是廚師的話，會極端依賴師傅手藝……種種因素，都造成實體餐飲是個擴張不易、成長有限的生意。
不過若『我真的很想開餐廳，有沒有什麼可以提高成功的方法？』分享兩點最重要，也是本書中強調的事：
1. 參考精實創業的邏輯，以單一MVP（最小可行產品Minimum Valuable Product）測試市場，得到結論後才用較大金額投入。會成功的餐廳菜單必然不是最長的，百年老店成名常常只因一道名菜。
- 降低現場「人」的參與會是成功的關鍵。餐廳的直接人工投入是難以避免的，但因餐飲創業現場的工時長、奧客多，廚房的工作環境又高溫炎熱，若是單一店面成功做出品牌口味名聲後，想要擴張又經常都會受到師傅等「人」的因素掣肘。因此如何減少人力參與，將是餐飲創業者必須時時思考的課題。
餐廳的生意模式全都植基於產品及品牌的建立，每個策略都要成功，委實不容易！若是前端無法做出高獲利，後端又已經投入裝潢資金、房屋押金不能退款，老闆將陷於每天困在店裏無從脫身的窘境，創業者不可不慎。「成功沒有公式，但失敗有例可循」，參考他人經驗對應自己未來規劃，絕對是一種必要準備！
《開一間會賺錢的餐飲店》
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