在海外的生意底定之後，阿嘉對於在台灣的餐飲本業也有新的想像。其本業餐廳的屬性為中式餐廳，雖然菜色專業，但因中式大菜多半需要多人聚餐才方便，且餐廳桌椅的擺設也以圓桌為主，裝潢又有搭配菜系的講究。這些特性，面對未來的趨勢，例如：比例漸增的頂客族、逐漸凋零的廚房老師傅、每年倍增的裝修費用、難尋的服務生人力，都不利於中菜餐廳的規模化。從而，阿嘉規劃以店內最受歡迎的各式滷味、花椰菜，以最成熟的紅茶杯及膠膜作為容器，組成小吃子品牌「魯杯杯」，進軍各大百貨美食街，搶攻年輕上班族之午餐市場。其推出之後大受歡迎，原因在於年輕族群講求攝取蛋白質取代澱粉，並講求便利，因此以杯子作為容器的滷味，因為不佔辦公桌空間，成為上班族首選。同時，以花椰菜取代澱粉主食，一杯滷味一杯花椰菜，竟成為上班族間午餐之新風潮！
此時阿嘉規劃以魯杯杯進行加盟事業，以求最大之擴張效益。畢竟，成長最快的餐飲業，永遠都是「加盟」這個商業模式。翻開上市加盟體系餐飲業的財報，其主要收入來源，都是「授權金」而不是販售餐點的收入！
餐飲服務的加盟選擇中，小吃餐飲業因其獨特的彈性和相對較低的成本結構，成為許多人想開店當老闆的首選。然而，要在這個領域建立成功的加盟體系，需要周全的規劃和精細的執行，從標準化運營、選址策略及通過集中採購降低成本，皆是總部要注意的重要環節。
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建立一個成功的小吃餐飲加盟體系，首要任務是實現標準化，涵蓋從食品製作到服務標準的每個環節，都應有詳細的操作手冊。以「魯杯杯」為例，正因其菜式簡單，就容易透過標準化流程以確保每家店鋪都提供一致的品質及顧客體驗。且透過訂製之廚具、僅提供外帶服務，無需繁複餐具，也讓現場第一線的服務生人力需求、餐廳座位需求降到最低，這就同時避免了網路負評的最大來源，成就正向口碑。
此外，小吃業的一大優勢在於其較低的固定成本。策略上，總部必須優先經營數間「直營店鋪」，並成功打響名號，才能開始透過線上或線下之通路體系啟動加盟模式。以「魯杯杯」為例，初始投入之固定成本在裝潢上，每店最多不超過150萬。相較於原本需要精美裝修、大坪數餐廳之中式餐廳，這種低單位成本的特性使得規模化容易，加盟主也就更容易入手經營。
在直營門市成功吸引到加盟主的注意力後，完整的加盟制度，才是加盟體系成功的關鍵！加盟總部與加盟主間的法律關係，其合約是基於「魯杯杯」這個商標、店面整體設計（CIS）及整體經營制度之授權而來，總部常見的收入來自於「加盟金」、「年度授權金」，並約定核心專屬採購之物料，以獲取「經銷利潤」。
總部同時必須考量加盟主端的利益，因此「餐點內容」、「專營區域」、「行銷自由度」都是常見最需規劃、討論之點。這時，拿捏總部的利益最大化，與加盟主對加盟體系之忠誠度，便成為加盟體系的成功關鍵。而最終「加盟合約」便是所有規劃的總結文件。加盟總部必須能建立一個機制，除了讓總部（加盟體系）能獲利之外，也要讓加盟主有機會穩定獲利，以確保整個系統能夠快速規模化。
小吃餐點雖不難，但建立一個成功的加盟體系卻是一項大工程，透過精心設計的運營體系，輔以持續的創新和市場適應能力，「加盟」這商業模式完全有可能成為一個上市櫃公司，現有的六角集團，最近上市的路易莎、八方雲集公司都是最佳典範。創業不分大小，唯有創新並透過適當的加盟法律、公司制度設計，掌握成長之價值，才能確保邁向成功！
( 本文刊登於 經濟日報 ）
