黃沛聲律師-餐飲創業-雲端廚房

餐飲創業專欄(五) 疫情2021再起,下一步創新:雲端廚房會是解方嗎?

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經營餐飲業不應該只是開餐廳,餐飲業應該從更全面的角度來衡量可以發展的創新營運模式、將效益最大化,避免將雞蛋都放在同一個籃子裡。 疫情反撲、民眾自主封城且減少人與人的連結,確實讓餐飲業再度陷入危機,禁止內用更成了不少縣市政府的新規定;根據POS系統商公布的數據顯示,在政府宣佈三級警戒前後(5月15、16日),雙北營業額衰退幅度皆超過6成(台北市67%、新北市62%),影響程度可見一般。 不過危機就是轉機,其實自去年開始就有不少餐飲業思考轉型,透過經營外送模式拓展更多客源;只是,去年疫情尚未有這次「類封城」的困窘,仍可以線上、實體混合方式經營,今年雪上加霜少了實體內用服務,經營韌性更備受挑戰,如何維持營運也成了每個老闆頭痛的問題。 其實,我一直都提醒投入餐飲的創業者,傳統「實體內用」的經營模式,會受到人流限制而有經營上限。經營餐飲業不應該只是開餐廳,餐飲業應該從更全面的角度來衡量可以發展的創新營運模式、將效益最大化,避免將雞蛋都放在同一個籃子裡。因此,以下分享幾種餐飲業可以參考的操作模式跟大家分享。 雲端廚房 此外,另一種餐飲業的營運模式也正在醞釀中:「雲端廚房(Cloud…
黃沛聲-餐飲創業這條路:成也合夥,敗也合夥

餐飲創業專欄(四):成也合夥,敗也合夥

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術業有專攻,「合資契約」要寫得好真的不容易,除了對各類業務本身未來會發生的問題要有詳細的理解之外,更要知道投資人、營運者的心聲,並且安排適當的登記制度才有可能寫得妥適。我的經驗上,主因在於「合夥」這個字眼在一般人心中其實是個通用詞,跟別人形容時可能會敘述是跟朋友合夥開公司、合夥開餐廳或合夥開診所,主要只是想表達「合資」這個概念....
黃沛聲-外送平台的下一步怎麼走

餐飲創業專欄(三):三起意外的教訓!餐飲創業新商業模式,外送平台的下一步怎麼走?

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因為成本的關係,我相信未來消費者能在家裡坐享每單30元就有人幫你外送的機會已經過去,平台必然會將風險成本反映到消費者、餐廳價格上,合理的外送服務費應該在單筆100至150元左右。若是如此,反觀過去你點的每一筆單,與其指責UberEats、foodpanda 等業者違法造成外送員的悲劇,更應該說是消費者、餐廳及外送平台為了方便、為了營業額,共同壓榨外送員的結果,並沒有人比較高尚!
黃沛聲-開店前要注意的事:租約

餐飲創業專欄(二):餐飲創業前,你確定「料理」好租約跟街坊鄰居的蒜皮事兒了嗎?

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餐廳創業者需要面對的挑戰從開張前就開始了,由於餐飲本質上是提供「消費者」當場飲食的服務,「實體場地」就是必要元素,通常也是預算表中成本比例最高的一項,因此場地承租絕對是創業者的第一考驗。 做為創業顧問,我建議以下幾個關鍵在簽場地租約前務必注意:
黃沛聲-Bryan 看餐飲創業之五大觀察

餐飲創業專欄(一):創業千萬別做餐飲

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創業最難做的就是實體餐飲 因為第一進入門檻低、競爭者眾,二則實際直接勞力投入需求高,管理難度極高;三則由於...